ORECCHIETTE AI FUNGHI PORCINI

ORECCHIETTE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti e dosi per  4 persone

4 etti di orecchiette,

3 etti di funghi porcini freschi o surgelati,

1 bicchiere d’olio d’oliva evo,

1 cipolla dorata di montoro mondata e tritata,

1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,

la buccia grattugiata d’un limone non trattato,

1 gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato,

1 etto di formaggio grana grattugiato,

sale grosso un pugno,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè  i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Frattanto in un proporzionato  tegame con l'olio, a fiamma vivace   fare appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi affettati e farli cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Insaporirli con un pizzico di sale e di pepe macinato a fresco e cospargerli con la buccia di limone grattugiata. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata (pugno di sale grosso) e farvi cuocere le orecchiette. Scolare le orecchiette al dente e versarle nel tegame  nel sugo di funghi preparato; a fuochi spenti cospargere la pasta con il prezzemolo  lavato, asciugato e tritato. Mescolare e servire le orecchiette ancóra  calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, buona salute!

Raffaele Bracale