ORECCHIETTE CAMPAGNOLE

ORECCHIETTE CAMPAGNOLE

ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di orecchiette

4 etti di rucola,

5 etti di pomidori pelati,

1 bicchiere d’olio extra vergine,

1 etto di pancetta a dadini da un cm. di spigolo,

1 etto di pecorino grattugiato finemente,

sale grosso due pugni,

sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

Procedimento.

Mondare la rucola, eliminare le foglie rovinate, spezzettarla e lavarla piú volte in acqua fredda: poi  sbollentarla per quattro minuti in acqua  salata(un pugno di sale grosso) in ebollizione e scolarla. In una proporzionata padella, a fuoico dolce far rosolare la pancetta tagliata a dadini nell'olio, unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta,aggiustare di sale fino  e di  pepe nero macinato a fresco, rimescolare e fare restringere il sughetto a calore moderato. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco incorporarvi la rucola.Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua salata(un pugno di sale grosso)  in ebollizione e scolarle al dente. Versare le orecchiette direttamente nella padella  contenente il condimento appena preparato, rimescolare, lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il pecorino  grattugiato finemente  e  servire súbito in tavola. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e facíteve ‘a scarpetta!

Raffaele Bracale