PACCHERI CON CREMA DI RICOTTA E SALSICCE

PACCHERI CON CREMA DI RICOTTA  E SALSICCE

Ingredienti e dosi per 6 persone:

10 rocchi di salsiccia spellati e sgranati,

 6 etti di paccheri,

50 gr. pancetta tesa tagliata a listellini,

1 cipolla dorata mondata e   tritata,

1 costa di  sedano lavata,grattata e tagliata in tocchetti di 2 cm.

2 rametti di piperna lavati,asciugati e tritati finemente,

2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,

5 etti di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomidoro,

un bicchiere di vino bianco secco,

qualche chiodo di garofano,

1 tazzina d’aceto,

3 etti di ricotta di pecora,  

1 etto di pecorino grattugiato,

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva p.s. a f. ,

1 cucchiaio di sugna,  

sale fino e pepe nero q.s.,

sale grosso un pugno.



Lavare i rocchi di salsiccia, asciugarli, privarli della pelle e sgranarli,. Tritare la cipolla, il sedano,la piperna  e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi mondati e schiacciati,il cucchiaio di sugna  ed il bicchiere  di olio; lasciar soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace, indi  eliminare l'aglio, unire le salsicce sgranate ,il  pepe ed i chiodi di garofano, bagnare con il vino e con l’aceto , far evaporare ed aggiungere la passata di pomidoro ed il concentrato diluiti  con 1  bicchiere di acqua calda. Dimezzare i fuochi, incoperchiare e  lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa un’ora. Il sugo non dovrà risultare molto denso;  se  dovesse occorrere aggiungere altra acqua calda ed alla fine  regolare di sale. Nel frattempo lessare (per 5 minuti dal primo bollore) in abbondante acqua salata (sale grosso) i paccheri , scolarli al dente, versarli in una zuppiera calda dove si sarà stemperata la ricotta con un mestolo di sugo, condirli con il rimanente  sugo, rimestare, impiattare e servirli spolverizzati con il pecorino ed abbondante pepe nero.

Piatto non adatto a chi si fa un problema della linea, tuttavia è piatto gustosissimo di buon  sapore agreste.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E Scialàteve!

raffaele bracale