PASTA
CON I BROCCOLI DI RAPA
ingredienti
e dosi per 4 persone
4 etti
di perciatelli spezzettati,
4 etti
di broccoli mondati e lavati,
1
bicchiere + 2 cucchiai d’olio d’oliva evo,
2
spicchi d’aglio mondati e tritati,
50
grammi di pan grattato
4
filetti d’acciughe sott’olio,
sale
grosso un pugno,
pepe
nero macinato a fresco q.s.
Procedimento
Lavare i broccoli e scottarli per 5 minuti in una pentola
colma d'acqua salata (4 litri ca.).
Scolarli (conservando l'acqua di cottura) e saltarli in padella a fuoco vivo con l’olio evo e gli spicchi d'aglio mondati e tritati . In una proporzionata padella unire il pangrattato alle acciughe con 2 cucchiai di olio ed a fuoco vivo far cuocere fino a sciogliere le acciughe ed il pangrattato sia dorato; aggiungere i broccoli e far saltare per qualche minuto. Nel frattempo cuocere i perciatelli spezzettati nell'acqua di cottura dei broccoli; scolarli al dente, passarli nella padella e saltarli coi broccoli sempre a fuoco vivo, spolverando di pepe nero macinato a fresco. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Scolarli (conservando l'acqua di cottura) e saltarli in padella a fuoco vivo con l’olio evo e gli spicchi d'aglio mondati e tritati . In una proporzionata padella unire il pangrattato alle acciughe con 2 cucchiai di olio ed a fuoco vivo far cuocere fino a sciogliere le acciughe ed il pangrattato sia dorato; aggiungere i broccoli e far saltare per qualche minuto. Nel frattempo cuocere i perciatelli spezzettati nell'acqua di cottura dei broccoli; scolarli al dente, passarli nella padella e saltarli coi broccoli sempre a fuoco vivo, spolverando di pepe nero macinato a fresco. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
Raffaele Bracale
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