VERMICELLI
DELL’OSTERIA
ingredienti
e dosi per 4 persone
vermicelli
4 etti 
1 etto
di gherigli di noci
gherigli di noci
1 etto
di lardo di gola a bastoncini di cm. 5 per 1 per 1
1 etto
di pangrattato
1
bicchiere d’ olio d’oliva e.v.
2
spicchi d’aglio tritati
sale
grosso un pugno
procedimento
Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata
(pugno di sale grosso), che servirà a lessare i vermicelli. In una proporzionatapadella versare l’olio ed a
fuoco allegro far dorare gli spicchi
d'aglio tritati finemente insieme ai
bastoncini di lardo;diminuire il fuoco ed unire in padella il pangrattato, i gherigli
delle noci tritati, ed infine unire la
ricotta, diluita con un po' di acqua di cottura dei vermicelli; salare ad
libitum. Lessare i vermicelli, scolarli al dente tenendo da parte qualche mestolo
di acqua di cottura. Nel frattempo ultimare la cottura del sugo alle noci,
allungandolo se necessario con l'acqua di cottura dei vermicelli. Dopo aver
scolato i vermicelli, farli saltare per tre minuti in padella con il condimento: completare con
una manciata di pepe
nero macinato a fresco; impiattare e
servire caldi di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi),
stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia
Napoli, bbona salute e scialàteve!
Raffaele Bracale
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