TRASETURA D’ACCIO

TRASETURA D’ACCIO

Chello ca ce vo’ pe 4 perzone:
Dduje mastille  (gambi) d’accio pulezzate ‘e  fronne e filamiente;

2 cucchiare ‘e  pecurino corachiatta rattato;  

 Miezu bicchiere ‘e latte retunno levato ‘e friddo;

2 cucchiare ‘e  cugnacca;
 200 gramme ‘e casocavallo doce rattato fino fino;
Sale fino  e ppepe janco macenato a ffrisco, q.n. s.

Comme se fa :

Sciacquà  e pulezzà dê ffronne e dê filamiente ‘e mastille d’accio  tagliannole a piezze ‘e scarze seje centimetre; metterle ‘ncopp’ a ‘na guantiera. A chistu punto dinto a ‘na ciotola ‘mpastà  cu miezu bicchiere ‘e  latte retunno levato ‘e friddo ‘o ccasocavallo e ‘o ppecurino; allungà ‘a crema  cu dduje cucchiare ‘e  cugnacca  e accuncià ‘e sale fino  e ppepe janco macenato a ffrisco. Mettere chesta crema dinto a ‘nu cuoppo ‘e pasticciere e passarlo pe n’ora dint’ â jacciaja; súbbeto doppo regnere ‘e piezze d’accio cu ‘sta crema e serví. 

Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja.

Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e aggarbbatéve ‘o vernecale!!

Raffaele Bracale