TRASETURA ‘E CREMA ‘E PRUSUTTO CRURO

TRASETURA ‘E CREMA ‘E  PRUSUTTO CRURO Chello ca ce vo’ pe sseje perzone ‘na  grossa fella ‘e 300 gramme ‘e prusutto cruro tagliata a ffarinule, 50 gramme ‘e ‘nzogna, 100 gramme ‘e ricotta ‘e pecura, miezu bicchiere ‘e latte retunno, meza tazzulella ‘e cugnacca, pepe niro macenato a ffrisco q.n.s. durece fellocce ‘e pane cafone arruscate  a  ttiesto vullente (220°) Comme se fa

Mettere dinto a ‘nu mmiscatore ‘e ffarinule ‘e prusutto ‘nzieme â ‘nzogna e ssiffulà  nfi’ a cche se ne fa ‘na crema   criceta e malacosa;  passarla dinto a ‘na zupperella e agnadí ricotta, latte, cugnacca e ppepe niro macenato a ffrisco quanto ne piace, ammiscanno. Aiutannose cu ‘nu cucchiaro a pponta mettere ‘o cumposto ‘ncopp’ê ffellocce  ‘e pane quanno se songo raffreddate. Tené ‘sti fellocce guarnite ‘nfrisco dint’â jacciaja allimmeno ddoje ore e ppo servirle.   Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria  e  servute a ttiempo  (temperatura) ‘e stanza pe magnà. Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale! Raffaele Bracale