‘A CACCAVELLA CU ‘O PURCIELLO
Ingredienti e dosi per 6 persone:
1,5 kg di polpa (lonza) di maiale
farina q.s.
1 cipolla dorata mondata e tritata
5 spicchi d’aglio senza camicia
3 rametti di piperna
6 foglioline di salvia
2 peperoncini piccanti,
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva p.s. a f.
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di cannella in polvere
sale fino e pepe
decorticato q.s.
3 cucchiai di doppio concentrato di
pomodoro
*Il tegame con il maiale; caccavella = tegame di coccio (dal lat. caccabella(m))
Procedimento.
Tagliare la polpa di maiale in cubi di 3 cm. di spigolo ed infarinarla abbondantemente.
Preparare, in una teglia rigorosamente
di coccio, un buon trito di cipolla e d’aglio privo di camicia, con piperna, salvia
e peperoncino piccante . Far imbiondire nell’olio a fuoco sostenuto. Aggiungere
la carne abbondantemente infarinata , facendola prima scottare e poi rosolare da tutte le parti. Bagnare con il
vino bianco, quindi aggiungere il concentrato sciolto in due tazze da tè di acqua calda.Abbassare i fuochi,
incoperchiare e far sobbollire dolcemente per un’ora e mezza circa a fiamma dolce. Aggiungere il sale, il pepe ed infine
la cannella in polvere. Mandare in tavola calda di fornello questa
gustosissima caccavella ‘e puorco.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napule, bbona salute!
raffaele bracale
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