AGNELLO AL PECORINO

AGNELLO AL PECORINO

 

Ingredienti e dosi (per 6 persone):

2 kg di spezzatino di groppa d'agnello,(pezzi di cm. 5x5x3)

1 bicchiere di aceto,

il succo   di due limoni non trattati,

2 spicchi d'aglio in camicia schiacciati,

500 gr. di pomidoro da sugo ben maturi,

  3 peperoni quadrilobati (due gialli ed uno rosso) ,

100 gr. di olive nere di Itri/Gaeta denocciolate, 1 cucchiaio di capperini di Pantelleria dissalati e sciacquati, 

1 rametto di rosmarino,  3 foglie di alloro fresco,

200 gr. di formaggio pecorino laticauda in cubetti di un cm. di spigolo,

1 bicchiere d’olio d'oliva e.v.p.s. a f.,

sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione: In una terrina mettete la carne d'agnello
tagliata a spezzatino, bagnatela dapprima  con l'aceto e poi con il succo di limone, salate e pepate ad libitum.
Unite qualche foglia di alloro e lasciate marinare per un paio d'ore. Togliete dalla marinata la carne e in una casseruola rosolatela con l'olio, aggiungete gli  spicchi d'aglio e i peperoni tagliati in falde della grandezza d’un pollice. Mescolate qualche minuto e poi unite la polpa dei pomidoro scottati, spellati e tagliati in cubetti; aggiungete il rametto di rosmarino e cuocete, a pentola coperta,  per circa un'ora a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto; salate ancóra se occorre e se il sugo si restringesse troppo diluitelo con una tazza da tè di acqua calda.
Unite le olive snocciolate, i capperi dissalati ed il formaggio pecorino tagliato a cubettini.Mescolate e mantenete su fuoco vivo  ancóra per 5 minuti. Servite súbito caldo di fornello questo gustosissimo agnello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

E  facíteve ‘a scarpetta!

 

raffaele bracale