RIGATONI SAPORITI

RIGATONI SAPORITI

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di rigatoni,

 5 etti di pomodori da sugo  spezzettati,

1 bicchiere d’olio evo,

una  cipolla dorata mondata ed affettata,

 1 spicchio d’aglio mondato e  tritato,  

1 gran ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano,

2 etti di prosciutto crudo  in dadini da un cm. di spigolo,

1 etto di funghi porcini mondati ed  affettati,

1 etto di formaggio pecorino grattugiato finemente,

2 etti di provola affumicata in dadini da un cm. di spigolo,

sale fino e  pepe nero macinato a fresco q.s.

sale grosso un pugno.

Procedimento

In un tegame ampio di coccio veresare tutto l’olio ed aggiungere i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio tritato, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, ed i funghi affettati; Lasciare bollire a fuoco dolce  lentamente per un paio d'ore, regolare di  sale fino  e di  pepe nero macinato a fresco aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo si asciugasse.Lessare in abbondante acqua salata i rigatoni e scolarli al dente, versarli nel tegame contenente il sugo e mescolare;cospargerli di formaggio pecorino grattuggiato ed aggiungere la dadolata di  provola affumicata , tenendo il tutto a fuoco basso.
Quando tutto  sarà amalgamato servire  caldo di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Bbona salute!

Raffaele Bracale