ANNECCHIA
( VITELLINA) CROCCANTE
Ingredienti
e dosi per 6 persone
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un
Kg. e mezzo di polpa di vitellina tagliata
a fettine spesse due cm. e poi in
bastoncelli grossi come un indice,
tre
mele possibilmente annurche,
due
limoni non trattati,
una
cipolla dorata,
tre
uova,
farina
q.s. ,
pangrattato
q.s.,
una
manciata di rosmarino tritato grossolanamente
olio d'oliva e.v.p.s. a f. 3
bicchieri
sale fino alle erbe
cioè con salvia, aglio, maggiorana,
pepe, chiodi di garofano, sedano, cipolla, erba cipollina, prezzemolo, timo
tritati e miscelati nella giusta proporzione al sale per avere in un solo
gesto gli aromi e la giusta sapidità q. s.
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Procedimento:
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In una
ciotola fare marinare la carne
insieme al succo dei due limoni, alla cipolla mondata e tagliata a spicchi, al rosmarino ed a
mezzo bicchiere d’ olio d'oliva e.v.p.s. a f. Insaporire con il sale fino alle erbe,
mescolare e lasciar riposare al fresco per almeno un’ora.
A questo
punto far sgocciolare i bastoncelli e passarli dapprima nella farina, poi
nell’uovo battuto ed infine nel pangrattato.
Friggere
la carne nel residuo olio bollente e
mantenerla al caldo. Nel frattempo mondare i carciofi eleminando punte e
brattee piú dure tagliarli per il lungo, eleminare il fieno interno dividendoli
in quattro spicchi.
Con
l’apposito arnese, estrarre il torsolo dalle mele; pelare e affettare a
rondelle i frutti.
Passare in
successione le mele ed i carciofi
nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato,salare con parsimonia poi
friggerli e servirli insieme alla polpa di
vitellina croccante.
Si può
eventualmente accompagnare questa pietanza con un’insalatina novella
condita con olio extravergine sale
c.s. e succo di limone.
Vini Corposi vini rossi campani (Solopaca,
Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli,
possibilmente scaraffati e serviti a
temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele
bracale
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