STUFATO DI MANZO SAPORITO
ingredienti e dosi per 6 persone
1,5kg. di spezzato misto (muscolo e spalla) di manzo adulto in pezzi di cm. 4 x 3 x 2,
1 costa di sedano tagliata a
tocchetti,
una cipolla dorata di Montoro affettata grossolanamente,
2 carote lavate, grattate e
divise longitudinalmente in quattro parti,
250 grammi di pancetta tesa in cubetti da ½ cm. di spigolo,
1 foglia d’alloro,
1 bicchiere di olio di oliva
e.v. p. s. a f. ,
farina q. s.
sale fino q.s. -
pepe nero q.s. –
1 peperoncino spezzettato
1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
500 gr. di polpa o passata di pomodoro fresco o in iscatola,
1 dado da brodo
volendo: 6 etti di rigatoni o zite spezzati a mano (4 cm.) o maltagliati (altrove penne) rigati,
1 etto di pecorino grattugiato.
Preparazione.
In un tegame, basso ed abbastanza largo, fate soffriggere, in olio d'oliva, un trito di cipolle e carote con il sedano pulito e tagliato a pezzi, fino a che il sedano sia appassito, aggiungendo all'occorrenza mezzo bicchiere di vino che farete evaporare.
Unite i cubetti di pancetta e lasciateli rosolare, ma non asciugare (15’) Quindi unite i pezzi di spezzato infarinati e fateli rosolare per circa 30 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino, sale, pepe, peperoncino e la foglia d’alloro. Quando sarà evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un dado da brodo sbriciolato lasciando cuocere (2 – 3 ore circa) fino a che la carne non sia morbida ed il sugo un poco addensato.
Servire lo spezzato ben caldo coperto di sugo con un contorno di patate fritte e/o verdure lessate.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
P.S. Con il sugo di questo stufato si posson condire 6 etti di rigatoni, zite o maltagliati lessati al dente in acqua salata, conditi e serviti spolverizzati di pecorino grattugiato.
Mangia Napule, bbona salute!
raffaele bracale
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