PEPERONI IMBOTTITI

PEPERONI IMBOTTITI

(Canuonece ‘mbuttunate *)

*in riferimento alla veste cremisi indossata dai canonici[molti dei quali bassi ed in carne] della cattedrale di Napoli.

Dosi per sei persone

8 grossi Peperoni quadrilobati  gialli e rossi

2 etti di olive nere di Gaeta denocciolate,

-4 cucchiai di pan grattato o di mollica di pane casareccio bruscata al forno e tritata finemente,

- 3 Spicchi d’ aglio mondati e tritati,

-1 kg di Melanzane lunghe violette napoletane,

- 80 gr. Capperi di Pantelleria dissalati e lavati,

- 8 Acciughe dissalate e spinate o 16 filetti di acciughe sott’olio,

– 1 bicchiere abbondante  d’ Olio d'oliva e.v.p.s.a f., 

- Sale fino e Pepe nero q.s.

- Abbondante Olio Di Semi pr friggere.

Procedimento

Lavate le melanzane, privatele del calice ,  tagliatele a dadini senza sbucciarle, cospargetele  di sale fino (2 cucchiai) e ponetele sotto pressa d’un piattino sormontato da un peso di 2 kg.  in uno scolapasta a perdere il liquido di vegetazione;  dopo circa mezz'ora strizzatele e friggetele in bollente abbondante olio di semi bollente. Arrostite sul fornello o in forno caldissimo i peperoni, fino a che la pelle non sia bruciacchiata,poneteli in una zuppiera e copriteli con un coperchio in modo che il vapore acqueo faccia staccare la pelle,  spellateli sotto un getto d’acqua corrente fredda, facendo attenzione a non romperli e liberateli delicatamente  del gambo e dei semi. In una padella fate colorire nell'olio d'oliva, il pan grattato o la mollica bruscata, gli agli tritati, e le olive snocciolate, i capperi dissalati e le acciughe spinate e tagliate a pezzetti o i filetti sott’olio. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete le melanzane fritte,poco  sale e molto pepe. Con questo composto imbottite i peperoni, che chiuderete accostando e sovrapponendo i lembi, disponeteli in una teglia cospargendoli d'olio e pangrattato. Passateli in forno già caldo, a fuoco medio (160°) per circa 40 minuti e serviteli freddi,  meglio se il giorno dopo come contorno o come pietanza; ottimi anche come antipasto in accompagnamento di formaggi stagionati.