VERMICELLI ROSSI AL TONNO
Ingredienti e dosi
per 4 persone
gr. 400 vermicelli;
gr. 200 tonno
sott’olio;
gr. 400 pomidoro
ramati maturi;
uno spicchio d’aglio
mondato e tritato finememte,
un ciuffo di
prezzemolo tritato,
6 filetti
d’acciuga sott’olio,
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.;
sale fino alle
erbette* e pepe nero q.s..
Procedimento: fate rosolare in
padella l’aglio tritato con i filetti d’acciuga insieme al bicchiere d’olio;
aggiungete i pomidoro privi di semi sbucciati e spezzettati e, dopo aver
aggiunto un po’ di sale all’erbette ed
abbondante pepe, lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Dopo questo
tempo di cottura sgocciolate il tonno, frantumatelo e unitelo alla salsa.
Intanto lessate al dente i vermicelli e poi versateli nella padella con la
salsa di tonno. Rimestate spolverizzate di prezzemolo tritato ed impiattate .
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo
*TRITO DI ERBE ed odori
un trito finissimo di erbette aromatiche secche: timo,
salvia,rosmarino, aglio in camicia, erba cipollina, chiodi di garofano,
origano, semi di finocchio, noce moscata, cannella etc. (in commercio si trovano già pronti dei
piccoli contenitori con misti di tali erbette , ma è preferibile comporre il
trito con le proprie mani, variando ad libitum il numero delle erbette;
* sale grosso o fino alle
erbe
Unire al trito precedente del sale grosso o fino per avere in
un’unica presa il giusto aroma e la giusta sapidità.
nota: il sale grosso alle erbe è adatto a
preparazioni di pesce o vegetali, mentre quello fino alle erbe va bene per salse e carni.
raffaele
bracale
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