BUCATINI ALLA CAPRESE
Ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di Bucatini interi,
5 etti di Pomidoro perini,
1 grosso Peperone giallo quadrilobato,
1 etto di Olive nere denocciolate,
1 ciuffo di Basilico,
1 bicchiere di Olio d'Oliva extravergine p. s. a f. ,
1 spicchio d’ Aglio mondato e tritato,
1 etto di formaggio pecorino grattugiato,
Sale fino e Pepe nero: q. s.
Sale doppio un pugno
Preparazione: Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in
ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente.
Ponete una padella al fuoco con tutto
l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro,tiratelo via ed unite il peperone in precedenza mondato,
lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche
minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per
una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un po’ di sale e un po’ di pepe macinato al momento, quindi aggiungete
le olive denocciolate, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del
condimento a calore dolce.Lessate al dente la pasta, in una pentola con
abbondante acqua salata (pugno sale doppio) in ebollizione, scolatela ,versatela
in una zuppiera calda e quindi conditela con il sughetto appena preparato,rimestate,
spolverizzate con il pecorino grattugiato e infine servitela in tavola calda di fornello. Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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