BUCATINI SAPORITI ALLA CREMA DI RUCOLA

BUCATINI SAPORITI ALLA CREMA DI RUCOLA

 

Ingredienti e dosi  per 4 persone:

per i bucatini
400g bucatini,

1 bicchiere d’ olio e.v.p. s. a f.,

1   cipolla di Montoro, mondata e tritata finemente,
1 etto di pancetta affumicata in cubetti da 1 cm. di spigolo,

2 bustine di zafferano,
sale doppio un pugno,
pepe nero q.s.,
 1 etto di pecorino  grattugiato.

per la crema di rucola

12 fascetti di rucola piccante,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

il succo di un limone non trattato,

1 etto di gherigli di noci,

½ etto di pinoli tostati,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati,

sale fino e pepe nero q.s.

 

Procedimento.

Si comincia approntando la crema di rucola nel modo che segue: mondare e lavare  la rucola  tagliandone via  i gambi troppo lunghi e meno teneri.
Una volta asciugata metterla  in un mixer con lame da umido , con sale, pepe, 1 bicchiere olio d’oliva,  un cucchiaio di aglio tritato  ed il succo di un limone, frullare  ed aggiungere a seguire i gherigli di noci ed   i pinoli  tostati piú o meno leggermente in una padella con un filino d’olio. Tenere da parte. A questo punto portare ad ebollizione abbondante (otto litri)acqua salata (pugno di sale doppio) e lessarvi al dente  i bucatini.  A seguire versare in una proporzionata padella l’olio ed a fuoco moderato stufare la cipolla tritata, aggiungere la pancetta e farla rosolare per tre minuti aggiungendo lo zafferano sciolto con mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta;versare nella padella i bucatini lessati, cospargerli con il formaggio ed il pepe  e farli insaporire per quattro minuti a fuoco allegro. Rimestare a fondo ed    impiattare distribuendo preventivamente  a specchio sul fondo dei singoli piatti alcune cucchiaiate della crema di rucola e  servire súbito in tavola questi  bucatini saporiti.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale