RICATUNE CU LL’AULIVE

RICATUNE CU LL’AULIVE

chello ca serve pe sseje perzone

600 gramme ‘e ricatune,

400 gramme ‘e passata ‘e pummarole,

 ‘nu bicchiere d’uoglio  ‘auliva dunciglio,

‘na cepolla ndurata ‘e Muntora ammunnata e ntretata,

100 gramme d’aulive nere desciussate e ntretate,

100 gramme d’aulive janche  desciussate e ntretate,

‘nu cucchiaro ‘e pignuole arruscate ô tiesto ,

‘nu cucchiaro abbunnante d’uva passa ammullata,

‘nu cerasiello  percante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo,

‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato asciuttato e ntretato finu fino,

sale duppio ‘na vrancata,

sale fino e ppepe janco macenato a ffrisco q.n.s.,

Comme se fa

Dinto a ‘na prupurziunata tiella a sponna auta ricà ll’uoglio, agnadirve a cepolla ntretata , ‘nu puparunciello  percante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo, e farle suassà a ffuoco allero; appena ‘a cepolla à pigliato culore agnadí ‘a passata ‘e pummarola,ll’aulive desciussate e  ntretate, ll’uva passa e ‘e pignuole  e lassà cocere sempe a ffuoco allero  pe quinnece minute accuncianno, a ffine cuttura  ‘e sale fino e ppepe macenato a ffrisco.

 

Mettere a ffuoco auto  ‘na caurara cu otto litre d’acqua salata (vrancata ‘e sale duppio) e appena ll’acqua jesce a vollere, àrvere pronte pronte ‘e ricatune; scularle e revacarle dint’â tiella cu ‘o zuco e tuïglià pe tre minute a ffuoco miccio;fora d’ ‘o ffuoco derramma cu ‘o tuppeto ‘e prutusino lavato asciuttato e ntretato finu fino, ammiscà e ‘mpiattà  servenno ancòra  caude ‘e fuculare chisti ricatune sabruse!

Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta.

Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!!

Raffaele Bracale