RICCE ‘E FURETANE CU FRIJARIELLE E RRICOTTA

RICCE ‘E FURETANE CU FRIJARIELLE E RRICOTTA   chello ca ce vo’ pe sseje perzone 600 gramme ‘e ricce ‘e furetane 700 gramme(piso lisso =peso netto) ‘e frijarielle  ammunnate e lavate, 300 gramme ‘e ricotta ‘e pecura, ‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio, ‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata fina fina, sale duppio ‘na   vrancata, pepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s..   comme se fa

Ammunnà e llavà ‘e frijarielle e metterle a arvere dinto a ‘na caurara cu otto litre d’acqua salata (vrancata ‘e sale duppio).Scularle ‘nu poco teniente e mantenerle ‘ncaudo. Dint’â stessa acqua arvere teniente teniente ‘e ricce ‘e furetane. Fraditanto ricà dinto a ‘na prupurziunata tiella ll’uoglio e a ffuoco miccio fà piglià culore â cepolla ntretata, nfunnennola cu ‘nu poco d’acqua ‘e cuttura d’ ‘a pasta. Doppo ‘na dicina ‘e  minute ‘e  cuttura, agnadí ‘a ricottaaggiungete la ricotta e farla accumplià tuïglianno dellicatamente.Regulà ‘e sale fino. A chistu punto sculà ‘a pasta e revacarla dint’â tiella ‘nzieme ê frijarielle tenute

‘ncaudo;   tuïglià ancòra  pe tre minute a fuoco miccio; ‘mpiattà e  derrammà ‘e purzione cu abbunnante  pepe janco mmacenato a ffrisco e serví caude ‘e fuculare chesta pasta  sabrosa! Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale