|
|
|
TAGLIULINE CU ‘E PUPARUNCIELLE ‘E SCIUMMO Chello ca ce vo’ pe sseje perzone 600 gramme ‘e tagliuline, 400 gramme (piso lisso) ‘e puparuncielle ‘e sciummo senza streppone lavate e asciuttate, ‘nu bicchiere d’ uoglio ‘auliva dunciglio, ‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato finu fino, 300 gramme ‘e pummarole pelate, ‘nu mazzetto ‘e vasenicola lavato asciuttato e ntretato a mmano ‘nu cerasiello pircante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo, ‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio, sale duppio ‘na vrancata, sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s.
Comme se fà Appruntà ‘e puparuncielle ‘e sciummo, levanno ‘o streppone, lavannole e asciuttannole;chille ca fossero troppo gruosse spàrterle p’’o lluongo a mmità e levà ‘e semmente.Ricà ll’uoglio dinto a ‘na prupurziunata tiella, agnadí ll’aglio trigliato e ‘o cerasiello pircante (piccante)lavato, asciuttato e grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo; a ffuoco allero fà piglià culore a ll’aglio e comm’è pronto agnadí‘e puparuncielle ‘e sciummo senza streppone lavate e asciuttate e lassà cocere sempe a ffuoco allero pe cinche minute, súbbeto doppo agnadí‘e pummarole pelate, accuncià ‘e sale e ppepe janco mmacenato a ffrisco e fà cocere pe ddiece minute, avascianno ‘o ffuoco; fraditanto àrvere teniente teniente ‘e tagliuline dinto a otto litre ‘e acqua vullente salata (vrancata ‘e sale duppio), scularle e revacarle dint’ â tiella cu ‘o zuco caudo. Tenerle a ffuoco allero pe ‘nu paro ‘e minute e a ll’urdemo, fora dô ffuoco, derrammàrle cu ‘o mazzetto ‘e vasenicola lavato asciuttato e ntretato a mmano. Ammiscà, ‘mpiattà e serví caude ‘e fuculare ‘sti sabruse tagliuline cu ‘e puparuncielle ‘e sciummo. Vino: asciutte e profumate janche nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale
|
|
|
|
. |
|
|
|
. |
Nessun commento:
Posta un commento