VERMICIELLE AMMULLECATE
Chello ca ce vo’ pe sseje perzone:
600 gramme ‘e vermecielle ( no ‘e spavette!)
‘nu bicchiere e miezo d’ uoglio ‘auliva dunciglio,
dduje spicule d’aglio ammunnate e ntretate finu fino,
100 gramme ‘e sulumiglie d’alicesalate sott’uoglio ,
100 gramme d’ aulive nere desciussate,
sale duppio ‘na vrancata,
300 gramme ‘e mullica ‘e pane casareccio arruscata ô tiesto e ppo ntretata cu ‘nu mmiscaturo,
100 gramme ‘e caso pecurino rattato finu fino,
50 gramme ‘e pignuole arruscate ô tiesto,
50 gramme d’uva passa ammullata e spremmuta,
sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s.
‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato.
comme se fa
Appruntà ‘a mullica ‘e pane arruscata e ntretata e ammiscarla cu ‘o ccaso pecurino.Ricà tutto dint’ a ‘na tiella cu ‘a mmità ‘e ll’uoglio e tenerlo a ffuoco allero pe cinche minute.Tené ‘e parte. Appruntà ‘e pignuole ô tiesto e ammullà ll’uva passa cu poca acqua vullente e spremmerla. Ricà ‘o riesto ‘e ll’uoglio dint’ a ‘na prupurziunata tiella e a ffuoco allero fà piglià culore ô ttrigliato d’aglio; agnadí ‘e sulumiglie d’alicesalata e farle accumplià scamazzanno cu ‘a ponta ‘e ‘na cucchiarella; agnadí‘e pignuole arruscate ô tiesto, ll’uva passa ammullata e spremmuta e ll’aulive desciussate e fà ‘nzaputí tutto pe cinche minute a ffuoco doce; mantené ‘ncaudo. Àrvere teniente teniente ‘e vermecielle dinto a otto litre ‘e acqua vullente salata (vrancata ‘e sale duppio), scularle e ancòra ummete d’acqua revacarle dint’ â tiella cu ‘o zuchillo cu ll’alicesalate ancòra caudo.Ammiscà e agnadirve ‘a mullica ‘e pane ammiscata cu ‘o ccaso pecurino;tenerle a ffuoco allero pe ‘nu paro ‘e minute e a ll’urdemo, fora dô ffuoco, derrammàrle cu ‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e ntretato. Ammiscà, ‘mpiattà e serví derrammanno ògne purzione cu abbunnante pepe janco mmacenato a ffrisco. Vino: asciutte e profumate janche nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta.
Magna Napule, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!!
Raffaele Bracale
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