FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI
ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche
6 grossi funghi porcini freschi o surgelati
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato
finemente.
1 etto di formaggio pecorino grattugiato
sale doppio un pugno,
sale fino q.s.
pepe bianco q. s.
procedimento.
Pulite bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un
coltellino affilatissimo, e tagliateli
in pezzi abbastanza grossi; vi raccomando di operare il taglio alla francese,
sfettando i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei
funghi, con un’inclinazione di 45°. Ponete
i pezzi ricavati in padella nell'olio già caldo, aromatizzato con aglio, e
fateli soffriggere, aggiungendo poca acqua bollente.Regolate di sale.
Frattanto lessate le
fettuccine in abbondante acqua salata(sale grosso : se si tratta di pasca
fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca lessarla per non più di 7
minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con il sugo; rimestare
ed aggiungere il prezzemolo fresco tagliato
finemente.
Impiattare cospargendo di pecorino e pepe bianco macinato al
momento. Servire ben caldo.
Vini:
secchi e profumati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale
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