FETTUCCINE ALLA SCARPARIELLO
ingredienti
e dosi per 6 persone
Fettuccine fresche o secche gr.600
Pomidorini
ciliegia gr.600
Basilico
fresco 4 fascetti
Pecorino grattugiato 1 etto
Olio
extravergine di oliva p. s. a f. 1
bicchiere
Sale
grosso un pugno
Sale
fino e Pepe nero q.s.
Aglio
mondato ed affettato 2 spicchi
Preparazione
In
una padella con l’olio, soffriggete i due spicchi d’aglio finemente tritati
fino a quando imbiondiscano, aggiungete i pomidorini lavati, asciugati e tagliati in quattro , salate e fate cuocere
per circa 15 minuti. Abbassate il fuoco ed aggiungete il formaggio ed il
basilico spezzettato a mano , girate con un cucchiaio di legno fino a quando il
formaggio si sciolga. In una pentola alta con abbondante (8 litri) acqua bollente
salata (pugno di sale doppio), cuocete la pasta, scolatela molto al dente
(ricordate che la pasta se è fresca
necessita di brevissima cottura: non piú di 4 minuti dal bollore dell’acqua, se
è secca non piú di 8 minuti)), e versatela nella padella con la salsa.
Amalgamate il tutto, pepate e servite calda di fornello questa pasta alla
scarpariello.
scarpariello=
ciabattino s. m. diminutivo (cfr. suff. iello) di scarparo; l’etimologia del
termine napoletano scarparo piú che dal tedesco *skarpa
'tasca di pelle' è dal
portoghese-spagnolo (e)scarpa con l’aggiunta di un suffisso di attinenza
arius (aro) di reminescenza latina;
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e dicite: Grazie!a
mme che ll’aggiu scritta e ô scarpariello
ca ll’à ‘nventata chesta ricetta sapurita!
raffaele bracale
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