FUSILLI PASTICCIATI

FUSILLI PASTICCIATI

[Per questa ricetta ci serviremo dei fusilli corti.]

ingredienti e dosi per 6 persone:
- 7 etti  di fusilli corti,

 mezzo litro  di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,

1 cipolla dorata tritata,
-  2 etti di macinato (colarda) di manzo,

-      2 etti di macinato (spalla) di maiale,

-      - 2 etti  di mozzarella di bufala tagliati a dadini di ½ cm. di spigolo,

-      2 etti di ricotta di pecora,

-      Una tazzina di cognac o brandy
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
- 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

cannella in polvere un cucchiaio,
- sale doppio – un pugno,
-  sale fino e pepe bianco q.s.,

pecorino grattugiato 1/2 etto

procedimento  

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; poi farla appassire a fuoco sostenuto in una padella antiaderente con con quasi tuttol’olio (conservarne mezzo bicchiere per stemperare la ricotta…) mandato a temperatura. Unirvi la carne, lasciarla insaporire per dieci minuti e bagnarla con il vino. Aggiungere la passata di pomidoro,insaporire con sale, pepe, coprire e lasciar cuocere per 50 min. a fuoco moderato..
Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante (8 litri) acqua bollente salata (sale doppio un pugno); scolarla molto  al dente e versarla in una zuppiera calda ed unirla alla ricotta stemperata  con il cognac e mezzo bicchiere d’olio; unire la cannella e  condire con la carne,  e la  mozzarella a cubetti;rimestare accuratamente spolverizzando con tutto il pecorino grattugiato, e generoso pepe bianco. Impiattare e servite caldi di fornello questi gustosissimi fusilli pasticciati.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!

raffaele bracale