FUSILLI PASTICCIATI
ingredienti e dosi per 6 persone:
- 7 etti di fusilli corti,
mezzo litro di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,
1 cipolla dorata tritata,
- 2 etti di macinato (colarda) di manzo,
- 2 etti di macinato (spalla) di maiale,
- - 2 etti di mozzarella di bufala tagliati a dadini di ½ cm. di spigolo,
- 2 etti di ricotta di pecora,
-
Una tazzina di cognac o brandy
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
- 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
cannella in polvere un cucchiaio,
- sale doppio – un pugno,
- sale fino e pepe bianco q.s.,
pecorino grattugiato 1/2 etto
procedimento
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; poi farla appassire a
fuoco sostenuto in una padella antiaderente con con quasi tuttol’olio
(conservarne mezzo bicchiere per stemperare la ricotta…) mandato a temperatura.
Unirvi la carne, lasciarla insaporire per dieci minuti e bagnarla con il vino.
Aggiungere la passata di pomidoro,insaporire con sale, pepe, coprire e lasciar
cuocere per 50 min. a fuoco moderato..
Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante (8 litri) acqua bollente
salata (sale doppio un pugno); scolarla molto
al dente e versarla in una zuppiera calda ed unirla alla ricotta
stemperata con il cognac e mezzo
bicchiere d’olio; unire la cannella e condire con la carne, e la
mozzarella a cubetti;rimestare accuratamente spolverizzando con tutto il
pecorino grattugiato, e generoso pepe bianco. Impiattare e servite caldi di
fornello questi gustosissimi fusilli pasticciati.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!
raffaele bracale
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