domenica 8 luglio 2018

COTICHE IN UMIDO


COTICHE IN UMIDO
dosi per 6 persone

800 g di cotiche di prosciutto di maiale  sgrassate,
1 bicchiere  di olio d’oliva e.v.p.s.a f.,
1 cucchiaio di strutto,
2 piccoli gambi d sedano lavati, asciugati e divisi in piú pezzetti,
1 mazzetto prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente
1 bicchiere  di passata di pomodoro,
2 confezioni vitree  da 250 g. cadauna di fagioli cannellini lessati
oppure 500 g di cannellini secchi,
2 foglie di alloro,

sale doppio un pugno
sale fino, e pepe nero macinato a fresco q.s.
procedimento
Fiammeggiare e lavare accuratamente le cotiche di maiale, sezionarle in strisce grosse come un indice e lessarle  in abbondante acqua bollente salata (pugno sale doppio). Dopo circa 8 minuti, cioè  quasi alla fine della cottura, scolatele. A parte preparate in un ampio tegame provvisto di coperchio un sugo mescolando l'olio extravergine di oliva con lo strutto, il sedano  e la passata di pomodoro. Mettete il tegame a fuoco moderato, incoperchiate   e fate cuocere   per circa 1/4 d'ora. Aggiungete le cotiche lessate e mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite quindi i fagioli in scatola oppure quelli secchi ammorbiditi in acqua, le foglie di alloro, che poi toglierete, e 1 bicchiere di acqua calda. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace per circa mezz'ora. Quando i fagioli saranno cotti e il sugo un poco ristretto, il piatto è pronto e può essere servito, cosparso con il prezzemolo tritato e  con delle patate in umido.  Servite ben caldo.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale








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