INSALATA
CAPRESE
Nell’
appressarsi dell’estate, è tempo di cibi
freschi ed appetitosi, con preparazioni rapide; vi consiglio questa squisita
caprese.
½
kg. di mozzarella di bufala (possibilmente aversana)
½
kg. di pomidoro cuore di bue sodi e non eccessivamente maturi
1
bicchiere d’olio d’oliva e.v.
8 filetti di acciuga sott’olio
½
etto di capperi dissalati
1
cipolla dorata affettata sottilmente
1
cucchiaio di origano
Sale
doppio e pepe decorticato q.s.
PROCEDIMENTO
Lavate
accuratamente i pomidoro, privateli del peduncolo verde ed affettateli ,
inferendo un taglio verticale lungo l’asse maggiore in modo da ottenere delle
sode fette spesse circa 1 cm.
Ugualmente
affettate la mozzarella ottenendone fette di 1 cm di spessore; sistemate in
un piatto di portata le fette di pomidoro, alternandole con quelle di
mozzarella, salate pepate aggiungendo la cipolla affettata sottilmente, i
capperi lavati e dissalati, i filetti d’acciuga; spolverizzate sul tutto il
cucchiaio di origano ed irrorate a filo con tutto l’olio; guarnite con i ciuffi
di basilico e trasferite il piatto in frigo per circa 1 ora.
Servite
con crostini di pane bruscati al forno, accompagnando con profumati vini
bianchi, possibilmente campani (Ischia – Capri) freddi di frigo.
Per
completare il pasto, è sufficiente una coppa di buon gelato alla crema.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele
bracale
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