SUGO RUSTICO AROMATICO DI MARE, VIGNA E BOSCO

SUGO RUSTICO AROMATICO DI MARE, VIGNA E BOSCO

Dosi per 6 persone

1 kg. di pummarulelle d’ ‘o piennolo (pomidorini del pendolo),

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f.,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

2 peperoncini piccanti lavati, asciugati scapitozzati di piccioli e corone ed aperti, ma non separati lomgitudinalmente,

1 grosso ciuffo di prezzemolo o di aneto lavato asciugato e tritato finemente,

1 presa di sale doppio alle erbette.

1 etto di acciughe sott’olio,

1 etto di uva passita ammollata,

½ etto di pinoli tostati in forno.

Procedimento

Versare tutto l’olio in un’ampio tegame, aggiungere gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente ed i 2 peperoncini piccanti lavati, asciugati scapitozzati di piccioli e corone ed aperti, ma non separati lomgitudinalmente ed a fuoco vivo fare imbiondire l’aglio;aggiungere le acciughe e farle sciogliere nell’olio a fuoco sostenuto schiacciandole con la punta d’un cucchiaio di legno; súbito dopo incidere orgonalmente a croce i pomidorini lavati ed asciugati e metterli nel tegame schiacciandoli con i rebbi d’una forchetta, aggiungere una presa di sale doppio alle erbette ed un bicchiere d’acqua bollente, e portare a cottura il sugo in circa 15 minuti;quasi al termine della cottura aggiungere unire l’uvetta ammollata ed i pinoli tostati ed a fuochi spenti il trito di prezzemolo o aneto.

Gustosissimo sugo adatto a condire vermicelli o trenette lessati al dente e fatti saltare in padella in questo sugo rustico aromatico.

Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e faciteve ‘a scarpetta!

raffaele bracale