TAGLIATELLE IN SALSA ROSATA
Ingredienti e dosi per 6 persone
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6 etti di tagliatelle
secche di grano duro,
4
etti di pomodoro passato,
1
bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a
f.,
200 gr. di ricotta ovina stemperata con mezzo bicchiere di latte intero caldo,
1 cipolla dorata di Montoro tritata grossolanamente,
sale doppio un pugno,
sale
fino, pepe bianco e noce moscata q.s.,
1
etto di pecorino grattugiato finemente,
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Esecuzione:
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Far
imbiondire la cipolla tritata nell'olio, unire il pomodoro, il sale, il pepe
e lasciare cuocere per circa 15'. Frattanto lessare al dente la pasta in
molta (circa 8 litri)
acqua salata (sale grosso). Scolare le tagliatelle e rimetterle nella pentola
privata dell’acqua;aggiungere la
ricotta ovina stemperata con
mezzo bicchiere di latte intero caldo;
rimestare,ed aggiungere il sugo di pomodoro; infine unire il pecorino, il
pepe ed una grattugiata di noce moscata; mantecare a mezza fiamma ed
impiattare ben caldo.
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Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
raffaele bracale
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