TAGLIATELLE MANTECATE

TAGLIATELLE MANTECATE

Ingredienti e dosi per 4 persone:

4 etti di tagliatelle all’uovo fresche o secche,

3 grossi funghi porcini freschi o congelati,

1 bicchiere d’olio evo,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato,

2 etti di ricotta ovina stemperata con

½ bicchiere di latte intero caldo,

un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

sale grosso un pugno,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

Fare scongelare i funghi lentamente a temperatura ambiente, indi asciugarli; pulire con uno straccetto umido ed un affilatissimo coltellino  i porcini e tagliarli  a fettine lungo l’asse maggiore con taglio francese. Scaldare la metà   dell’olio in una proporzionata padella larga, unire l'aglio tritato  e lasciarlo rosolare per 4 minuti a fiamma vivace, unire i funghi, aggiustare di sale e di pepe decorticato macinato a fresco e cuocere per 8 minuti; a questo punte aggiungere la ricotta stemperata, coprire e lasciare insaporire per 5 minuti. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata (pugno sale grosso), scolarle al dente e trasferirle nella padella con il sugo;  tenerle a mezza fiamma  mescolando velocemente in modo da mantecarle;  trasferirle nel piatto di portata,versarsi l’olio residuo, spolverarle con il trito di prezzemolo e con altro del pepe decorticato macinato a fresco e servire. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale