RIGATONI MANTECATI AI FUNGHI PORCINI

RIGATONI MANTECATI  AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti e dosi per  4 persone

4 etti di rigatoni,

3 etti di funghi porcini freschi o surgelati,

1 bicchiere d’olio d’oliva evo,

1 cipolla dorata di montoro mondata e tritata,

1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,

la buccia grattugiata d’un limone non trattato,

1 gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato,

3 etti di ricotta ovina stemperata,

1 etto di formaggio grana grattugiato,

sale grosso un pugno,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè  i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Frattanto in un proporzionato  tegame con l'olio, a fiamma vivace   fare appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi affettati e farli cuocere a fuoco vivace per cinque minuti. Insaporirli con un pizzico di sale e di pepe macinato a fresco e cospargerli con la buccia di limone grattugiata. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata (pugno di sale grosso) e farvi cuocere i rigatoni; in una zuppiera calda stemperare la ricotta con un po’ d’acqua di cottura della pasta; scolare i rigatoni al dente e versarli nella zuppiera con la ricotta, cospargerli con il formaggio e rimestare; indi aggiungere i funghi trifolati con il loro fondo  e cospargere il tutto  con il prezzemolo  lavato, asciugato e tritato. Mescolare accuratamente  e servire questi gustosi rigatoni mantecati ancóra  caldi,aggiungendo altro pepe decorticato macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, buona salute!

Raffaele Bracale