DITALONI CON PATATE E SALSICCIA

DITALONI  CON PATATE E SALSICCIA

Ingredienti  e dosi per quattro persone:

4 etti di pasta secca (formato ditaloni),

6 etti di patate vecchie, a pasta bianca, mondate e ridotte a cubettini da ½ cm. di spigolo,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.

1 bicchiere di vino bianco secco,

½ cipolla affettata – 1 costola di sedano bianco  a tocchetti,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato,

5 ettI  di salsiccia privati del budello e sgranati,

2 foglie di basilico,

2 litri di brodo da dado vegetale,

2 cucchiai abbondanti di doppio concentrato di pomidoro,

1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato,

Sale fino  alle erbette  e pepe decorticato macinato a fresco q.s.,

½ etto di pecorino grattugiato.

Procedimento

Porre a fuoco vivace una pentola  provvista di coperchio

Versarvi tutto l’olio e farvi imbiondire, tenendo la  fiamma allegra,  cipolla ed aglio. Aggiungere le salsicce sbriciolate ed i tocchetti di sedano, abbassare i fuochi, versare un bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo evaporare   e lasciare rosolare lentamente; aggiustare di sale e pepe; aggiungere una mestolata di brodo caldo ed i due  cucchiai abbondanti di doppio concentrato di pomidoro;lasciare insaporire per dieci  minuti e poi  versare tutte le patate tagliate a cubetti, correggere eventualmente di sale e fare cuocere le patate badando che cuociano, ma non si disfino del tutto; aggiungere la pasta e portarla a cottura  come per un risotto aggiungendo a mano a mano altre  mestolate di brodo; a cottura ultimata spezzettare a mano le foglie di basilico e rimestare velocemente per un paio di minuti; cospargere con il pecorino grattugiato ed il pepe decorticato macinato a fresco; rimestare ancóra ed impiattare.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale