CREMA DI POMIDORO

CREMA DI POMIDORO

ingredienti e dosi per 6 persone

½ bicchiere  di olio d’oliva e.v.p. a f.,

2 cucchiai di strutto,

1  grande cipolla dorata  mondata e tritata,

2 spicchi di aglio mondati e tritati finemente,

2 cucchiai colmi di farina

1 kg. di pomidoro ramati maturi sbollentati e pelati o pari peso di pomidoro pelati in iscatola privati del liquido di governo,

3 grossi  cucchiai di concentrato di pomidoro,

1 cucchiaino di zucchero,

1 litro di litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado,

2 peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati del picciolo ed incisi longitudinalmente,

5 chiodi di garofano

3 etti di ricotta ovina stemperata con ½ bicchiere di olio d’oliva e.v.p. a f.,  

sale fino  e pepe decorticato macinato a fresco  q.s.

Preparazione
Fare fondere lo strutto assieme all’olio a fuoco basso in una pentola.

Mondare e pelare la cipolla, tritarla, metterla nella pentola e far cuocere per circa 10 minuti, alla fine unire gli spicchi di aglio pelati e tritati finemente ed i due peperoncini piccanti lavati, asciugati, privati del picciolo ed incisi longitudinalmente,nonché i cinque chiodi di garofano . Spolverare con la farina, e cuocere ancóra qualche minuto mescolando con cura.

Mettere nella pentola i pomidoro pelati tagliati a pezzettoni ed i cucchiai di  concentrato di pomidoro, lo zucchero, ed il brodo vegetale. Portare ad una ebollizione non spinta, e fare cuocere per circa mezzora a fuoco basso. A fuoco spento salare e pepare ad libitum , e lasciar raffreddare alquanto.

Passare il tutto al passaverdura, oppure frullare con un frullatore ad immersione o con un mixer da cucina con lame da umido. Unire la ricotta stemperata e mescolare per amalgamareadeguatamente. Rimettere la crema nella pentola e tenerla  a fuoco dolce sino al momento di servirla calda accompagnata a piacere con crostini fritti.

N.B. Questa deliziosa crema può essere usata altresí per fare da accompagnamento a piatti di pasta incaciati.

R.Bracale Brak