SCIORBA ‘E CEPOLLE JALIZZA
gustosissima
minestra gialla di sapore contadino
dosi per 6 persone
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3 bustine di zafferano in polvere o (meglio ancóra!)
in pistilli
3 litri di brodo di dado
vegetale, ,
100 g di strutto,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.
4 grosse cipolle dorate,
600 g di pane casareccio tagliato a
cubetti di cm. 1,5 di spigolo,
sale grosso e pepe nero q. s. ,
150 g di Pecorino
(preferibilmente laticauda) grattugiato.
preparazione
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Tritate grossolanamente le cipolle e fatele appassire per 5 minuti a
fuoco medio, in una casseruola con 40 g di strutto (2 cucchiai) e con il mezzo
bicchiere d’olio. Aggiungete poco alla volta il brodo , aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per 20 minuti. Tagliate
il pane a cubetti, e fateli rosolare in una padella con dello strutto. Mettete i cubetti in una teglia da forno,
versateci sopra la zuppa e tutto lo
zafferano disciolto in un bicchierino di acqua o brodo bollente. Spolverizzate con il pecorino ed
il pepe e fate gratinare in forno medio (150°) per dieci minuti.
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti
a temperatura ambiente.
Mangia Napule, bbona salute!
raffaele bracale
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