CREMA DI PEPERONI
Ottima, gustosissima salsa per condire pasta fresca
(strangulaprievete) o secca (rigatoni, penne rigate) o (addizionata di
peperoncino) fettine di spalla di vitello scottate in padella.
Ingredienti e dosi per
6 persone
5 grossi peperoni
quadrilobati (2 rossi e 3 gialli) arrostiti (a fiamma alta di fornello,oppure
in forno (240°), scapitozzati, spellati
e privati di semi e costoline, sciacquati
e tagliati in falde della grandezza d’un pollice,
3 etti di pancetta tesa in bastoncini di cm. 3 x 1 x 0,5,
1 cucchiaio di sugna,
1 cipolla dorata tritata,
1 bicchiere di vino bianco secco,
un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato
finemente,
un rametto di piperna
lavato, asciugato e tritato finemente,
1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
sale fino e pepe nero macinato a fresco, q.s.
procedimento
Ponete al fuoco una grande padella, provvista di coperchio,
con il cucchiaio di sugna e mezzo
bicchiere d’olio e fatevi dorare, a fuoco sostenuto, la cipolla; aggiungete i bastoncini di
pancetta , bagnate con un bicchiere d’acqua calda, incoperchiate e lasciate a mezza fiamma per circa 15
minuti; alla fine versate il vino, alzate i fuochi e lasciate evaporare; súbito
dopo arrostite i peperoni procedendo cosí come indicato precedentemente negli
ingredienti. A fine
cottura del fondo con la pancetta, abbassate i fuochi ed unitevi le falde dei
peperoni e lasciate sobbollire lentamente per ulteriori cinque minuti. Cospargere il tutto con il
prezzemolo e la piperna, regolare di sale e pepe e trasferire
Il tutto in un mixer con lame da umido, aggiungere l’olio
residuo e frullare sino ad ottenere una crema fluida, rimetterla in padella e
tenerla in caldo sino al momento dell’utilizzo quale condimento.
R.Bracale
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