CREMA DI FAVE E CARCIOFI

CREMA DI FAVE E  CARCIOFI

ingredienti e dosi per 6 persone:

8 etti (al netto degli scarti) di fave fresche mondate e lavate,

12 carciofi giovani e teneri,

1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,

1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,

1 cipolla dorata mondata e tritata,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 etto di pancetta affumicata a cubetti da ½ cm. di spigolo,

6 fascetti di rucola,

il succo filtrato di un limone non trattato,

sale fino alle erbette q.s.,

sale doppio un pugno,

pepe decorticato macinato a fresco q.s.

3 etti(al netto degli scarti)  di noci secche sgusciate e tritate.

procedimento

Scottare per cinque minuti in acqua bollente salata (pugno di sale doppio) otto etti (al netto degli scarti) di fave fresche mondate e lavate, sgrondarli e tenerli in caldo.

Mondare i carciofi delle brattee esterne  piú dure, spuntarli ed aprirli longitudinalmente in due parti eliminando il fieno centrale, indi sempre longitudinalmente affettarli allo spessore di ½ cm.; lavarli velocemente in acqua acidulata con il succo d’un limone e sgrondarli. Nel frattempo  in un ampio tegame provvisto di coperchio, a fuoco vivace fare  imbiondire nell’olio lo spicchio d’aglio schiacciato ed il trito di cipolla;eliminare lo spicchio d’aglio aggiungere la pancetta e farla rosolare per cinque minuti, indi aggiungere i carciofi e le fave sgrondati, bagnare con il bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare ed aggiungete una mezza ramaiolata d’acqua calda, incoperchiare, abbassare i fuochi e far cuocere per circa 30’ fino ad ottenere  quasi una purea; solo a fine cottura salare e pepare  ad libitum e trasferire il tutto   assieme al fondo di cottura  in un mixer con lame da umido;unire i mazzetti di rucola lavati ed asciugati ed a  bassa velocità  ottenere una crema spumosa e sottile a cui vanno aggiunte le noci tritate. Ottima spalmata a specchio con uova in camicia, o servita   come contorno di  carni in umido o formaggi stagionati .

Brak