CREMA DI FAGIOLI CON SALSICCIA
Dosi per 4 persone
3 confezioni vitree di fagioli lessati da 250 gr. cadauna ,
½ kg. di pomidoro tipo ROMA o SANMARZANO sbollentati e pelati, o
pari peso di pomidoro pelati in iscatola al netto del liquido di conserva,
1 carota,
2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati,
½ cipolla dorata mondata e tritata,
1 bicchiere e mezzo d’ olio
d’oliva e.v. p.s. a f. ,
sale fino e pepe nero q.s.
8 grossi rocchi di salsiccia per un peso complessivo di un kg.
e mezzo circa
1 bicchiere di vino bianco secco,
un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato
finemente.
procedimento
In una padella di ferro nero si versa mezzo bicchiere d’olio con
uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato,
si aggiungono i rocchi di salsiccia lavati ed asciugati e si lasciano rosolare per venti minuti a
fuoco allegro bagnandoli con il vino bianco; al termine si affettano i rocchi a
rondelle allo spessore di ½ cm. e si mantengono in caldo; nel frattempo si mette al fuoco un
proporzionato tegame con l'olio residuo ed a
fuoco basso si fa rosolare per circa 15
minuti un trito sottile con l’aglio, la
cipolla e la carota grattata,nonché una dadolata
di pomidoro sbollentati e pelati o i pomidori pelati in iscatola schiacciati con una forchetta. Quindi
si aggiungono i fagioli già lessati, si
aggiusta di sale e pepe, e si fa cuocere il tutto per altri 15 minuti,
trasferendo il tutto alla fine in un
mixer e si frulla sino ad ottenere una
crema morbida che viene rimessa nel tegame assieme alle rondelle di salsiccia
tenute in caldo e si lascia il tutto a
fuoco moderato per gli ultimi dieci minuti. A fuoco spento si aggiunge il tito
finissimo di prezzemolo, si rimesta e si impiatta questa gustosissima
preparazione. Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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