CREMA DI CARCIOFI
ingredienti e dosi per 6 persone:
12 carciofi giovani e teneri,
1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,
1 cipolla dorata mondata e tritata,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 etto di pancetta affumicata a cubetti da ½ cm. di spigolo,
6 fascetti di rucola,
il succo filtrato di un limone non trattato,
sale fino alle erbette q.s.,
pepe decorticato macinato a fresco q.s.
procedimento
Mondare i carciofi delle brattee esterne piú dure, spuntarli ed aprirli
longitudinalmente in due parti eliminando il fieno centrale, indi sempre
longitudinalmente affettarli allo spessore di ½ cm.; lavarli velocemente in
acqua acidulata con il succo d’un limone e sgrondarli. Nel frattempo in un ampio tegame provvisto di coperchio, a
fuoco vivace fare imbiondire nell’olio
lo spicchio d’aglio schiacciato ed il trito di cipolla;eliminare lo spicchio
d’aglio aggiungere la pancetta e farla rosolare per cinque minuti, indi
aggiungere i carciofi sgrondati, bagnare con il bicchiere di vino bianco secco,
farlo evaporare ed aggiungete una mezza ramaiolata d’acqua calda, incoperchiare,
abbassare i fuochi e far cuocere per circa 30’ fino a che i carciofi diventino quasi una purea;
solo a fine cottura salare e pepare ad libitum
e trasferire i carciofi assieme al fondo di cottura in un mixer con lame da umido;unire i
mazzetti di rucola lavati ed asciugati ed a
bassa velocità ottenere una crema
spumosa e sottile. Ottima per condire pasta incaciata,o come contorno di carni in umido o formaggi stagionati.
Brak
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