CARCIOFI E SALSICCIA

CARCIOFI E SALSICCIA
ingredienti e dosi per 4 persone 8 etti (al netto degli scarti) di carciofi violetti mondati, 2 cucchiai di succo di limone, 4 etti di salsiccia privata di budello, 2 spicchi d’aglio di cui uno mondato e schiacciato, l’altro mondato e tritato, ½ etto di farina, 1 bicchiere e mezzo d’ olio d’oliva e.v.p. s. a f., 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un litro  d’acqua calda, sale grosso una presa, sale fino e pepe decorticato q.s., 1 etto di pecorino grattugiato finemente.
procedimento
Mondare i carciofi eliminando le brattee esterne piú dure, eliminando la barba interna e dividendoli longitudinalmente in sei spicchi, tagliare di sbieco  i gambi mondati  in  pezzi della lunghezza di 4 centimetri, lavare spicchi e gambi, scolarli e metterli in una ciotola con acqua acidulata con due  cucchiai di succo di limone affinché non anneriscano. In una pentola stemperare la farina con poca acqua fredda, aggiungere il concentrato di pomodoro, un litro  d'acqua calda , i carciofi  scolati, mezzo bicchiere d’olio ed una presa  di sale grosso. Portare lentamente a ebollizione a fuoco moderato e  continuare la cottura per 40 minuti circa, e mantenere in caldo. Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla. Metterla in un tegame con mezzo bicchiere d’olio, uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato  e farla rosolare. In un tegame mandare a temperatura un altro mezzo bicchiere d’olio con uno spicchio d'aglio mondato e tritato; Unirvi la salsiccia rosolata  e i carciofi con il loro fondo di cottura  , un pizzico di sale e due di pepe decorticato  e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, cospargere con il formaggio grattugiato e servire in tavola. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli,  buona salute! Raffaele Bracale Brak
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