MELANZANE
FARCITE
ingredienti
e dosi per 6 persone
6-8
melanzane lunghe violette napoletane,
sale
fino q.s.
sale
grosso 4 cucchiai,
2
etti di prosciutto crudo affettato sottilmente,
250
grammi di caciocavallo (silano) piccante
in fettine da cm 0.5 di spessore.
olio
di semi e/o mais per friggere q.s.
procedimento
Lavate ed asciugate le melanzane,troncate il
picciolo con il calice e tagliatele, senza sbucciare a fette longitudinali di
mezzo cm. di spessore, e tenetele sotto
sale per circa un’ora adagiandole in piú strati in uno scolapasta e cospargendo
di sale ogni strato (complessivamente
occorreranno circa 4 cucchiai di sale grosso). Quando le melanzane avranno ceduto l’amaro liquido di
vegetazione, sciacquatele sotto uno scroscio di acqua fredda, strizzatele e
ponetele ad asciugare distese su di un canevaccio.
Portate a temperatura l’olio di semi e/o mais
e friggetevi poche per volta le fette, prelevatele appena siano dorate con una
schiumarola e ponetole su carta assorbente da cucina a perdere l’eccesso
d’unto. Salatele con molta parsimonia;
adagiate su ogni fetta un paio di fettine di caciocavallo e di prosciutto opportunamente ripiegato perché
non debordi: ricoprite con un’altra fetta di melanzana fritta, fino a formare
tanti libriccini a due copertine (fette di melanzane) ed alcuni fogli(fettine
dell’imbottitura), esaurendo gli ingredienti;sistemate cinque libricini uno
accanto all’altro nei sigoli piatti e prima di servirli in tavola fateli
transitare nel forno al micronde per un minuto o per il tempo necessario a far
fondere il formaggio.
Serviteli
caldi di forno come gustosissimo antipasto o pietanza. Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!
Raffaele Bracale
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