TIELLA ‘E COZZECHE E PPATANE
Ingredienti: (Per 6 persone)
600 gr di patate,
2 kg di cozze da
stabulario,
1 cipolla dorata
mondata ed affettata,
2 spicchi
d'aglio mondati di cui uno tritato ed uno schiacciato,
un ciuffo
d’aneto lavato ed asciugato,
mezzo bicchiere
di vino bianco,
6 fette di pane
raffermo (9 etti),
1 bicchiere d'olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
sale fino q.s.
pepe decorticato
q.s.
250 gr di riso
Preparazione:
Pulire bene le cozze, raschiarle eliminando incrostazioni e bisso e lavarle in parecchia acqua corrente.
Metterle in una casseruola incoperchiata a fuoco vivo con due cucchiai d'olio, 1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato e mezzo bicchiere di vino bianco, attendere che si aprano , ed a mano a mano che si aprono, toglierle dal fuoco e metterle da parte. Conservare il liquido di cottura opportunamente filtrato con un setaccio a trama strettissima.
Preparare un trito misto con la cipolla con uno spicchio d’aglio ed il ciuffo d’aneto. Sbucciare le patate e tagliarle a fette tonde spesse ½ cm.
Mettere in una casseruola di terracotta uno strato di fette di patate, cospargerle con il trito di cipolla ed aglio, fare un altro strato di fette di pane raffermo.
Aggiungere le cozze ed una parte del loro liquido di cottura filtrato.
Condire con sale, pepe e olio. Ricoprire abbondantemente di acqua calda , mettere sul fuoco, portare ad ebollizione, unire il riso e portare a termine in circa 18 minuti la cottura.Servire caldissima di fornello questa gustosa tiella che può servire da primo o antipasto.
Pulire bene le cozze, raschiarle eliminando incrostazioni e bisso e lavarle in parecchia acqua corrente.
Metterle in una casseruola incoperchiata a fuoco vivo con due cucchiai d'olio, 1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato e mezzo bicchiere di vino bianco, attendere che si aprano , ed a mano a mano che si aprono, toglierle dal fuoco e metterle da parte. Conservare il liquido di cottura opportunamente filtrato con un setaccio a trama strettissima.
Preparare un trito misto con la cipolla con uno spicchio d’aglio ed il ciuffo d’aneto. Sbucciare le patate e tagliarle a fette tonde spesse ½ cm.
Mettere in una casseruola di terracotta uno strato di fette di patate, cospargerle con il trito di cipolla ed aglio, fare un altro strato di fette di pane raffermo.
Aggiungere le cozze ed una parte del loro liquido di cottura filtrato.
Condire con sale, pepe e olio. Ricoprire abbondantemente di acqua calda , mettere sul fuoco, portare ad ebollizione, unire il riso e portare a termine in circa 18 minuti la cottura.Servire caldissima di fornello questa gustosa tiella che può servire da primo o antipasto.
Vini: secchi e
profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco
di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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