ZUPPA DI CANNELLINI E CARDONCELLI

ZUPPA DI CANNELLINI E CARDONCELLI

ingredienti e dosi per 4 persone

1 confezione (in vetro) da 250 grammi di fagioli cannellini lessati,

250 grammi di cotenne di prosciutto nettate, lavate e tagliate a listarelle,

300 grammi di funghi cardoncelli nettati e spezzettati,

1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata gossolanamente,

4 etti di pane raffermo tagliato a cubi da 2 cm. di spigolo,

1 bicchiere d’olio d’oliva evo,

1 etto di pecorino grattugiato,

sale fino q.s.

pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

Mondare e tritare  la cipolla; in un proporzionato  tegame di coccio  farla imbiondire in olio d'oliva ed aggiungere le cotenne, il contenuto del barottolo di fagioli e mezzo bicchiere d’acqua calda ed a fuoco dolce lasciar cuocere fino a che le cotenne si ammorbidiscano;   subito dopo unire i funghi mondati e spezzettati, un altro bicchiere d’acqua calda, regolare di sale fino e di pepe decorticato macinato a fresco  e continuare la cottura per dieci minuti; a questo punto unire anche il pane ridotto a cubi, il pecorino grattugiato  e rimestare vigorosamente il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 5 minuti e servire caldissimo.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute e sciàlateve!

Raffaele Bracale